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水煮鱼手把手教你片鱼片的做法

2019-05-15 08:02:57 | 来源: 育儿

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芽菜摘去须根,洗净控水。

鲤鱼去皮去内脏去腮后,将鱼头切下。

用刀贴着鱼脊骨将1侧的鱼肉片下来。

这是片好的模样。

将鱼翻转过来,再将另外一侧鱼肉片下来。

将片下的鱼肉鱼皮朝下,1手轻轻按着鱼肉,1手用刀将鱼腹部份的鱼骨及鱼腩片下来。

片好的样子。

将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

鱼片中加入淀粉

抓匀后腌制20⑶0分钟。

将鱼骨和鱼头斩块待用

锅内放少量油,放入芽菜,煸炒至芽菜断生。

将芽菜盛入事前准备好的容器。

重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。3.(图4⑹)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。

放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。

加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。

将鱼骨块捞出,盛放在装有芽菜的容器中。

将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。

中火待鱼片浸熟。

后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

重新起锅,锅内倒油,油要多1些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。

将干辣椒麻椒粒和热油1起淋在鱼片上。

美食天下菜谱大全温馨提示:

手把手教你片鱼片!

首先,1定要有趁手适合的刀具。正所谓工欲善其事 必先利其器,刀1定要锋利,这样才能用很少的力气切断鱼骨,片出薄厚均匀的鱼片。是准备两个刀,1个砍刀,用来切断鱼骨,1个片刀,用来片鱼片。

其次,是把鱼身上的水擦干,这样可以免在片鱼片的进程中鱼在菜板上滑动,更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑,可以在菜板上垫1块抹布,再把鱼放在抹布上,手里另外拿1块干抹布按住鱼身。

再次,下刀的时候用力1定要均匀,这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外,片鱼片的时候左手1定要按紧鱼肉,不要担心这样会伤得手,如果不按紧反倒很容易伤得手。下刀的时候1定要果断,要1气呵成,不要进刀以后又将刀拿出再次进刀,这样片出的鱼片不但外形不好看,还比较容易碎。

还有,如果想把鱼片片得大1些,刀1定要倾斜,刀和菜板呈30的夹角比较合适,片得进程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得时候1定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候1定要有耐心,不能片了几片觉得有些难,有些烦就放弃。

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